Se evaluó comparativamente el efecto físico sobre la composición físico-química y características sensoriales de vinos obtenidos mediante distintas vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cv. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon. En el cv. Chardonnay, los métodos de vinificación comparados fueron: sin maceración prefermentativa, con maceración prefermentativa y con maceración carbónica, mientras que en el cv. Cabernet-Sauvignon se compararon los métodos de vinificación sin maceración fermentativa (blush), con maceración fermentativa (tradicional) y con maceración carbónica. Los resultados de la evaluación físico-química y sensorial, se sometieron a un análisis estadístico paramétrico de varianza y a un análisis de componentes principales. Los resultados obtenidos muestran que la maceración carbónica modifica la composición físico-química de los vinos cv. Chardonnay y cv. Cabernet-Sauvignon y afecta su evaluación sensorial, disminuyendo la tipicidad en el primer caso y confiriendo características propias en el segundo.