Se midieron diversas propiedades físico químicas (densidad, viscosidad, tensión superficial, coeficientes de dilatación volumétrica, índice de refracción, oxigeno disuelto, color (x, y, brillo), potencial redox, conductividad eléctrica y pH), de las leches crudas enteras de las plantas lecheras de la Octava a Decima regiones durante un año entre 1996-1997 para formar una base de datos y proceder a su análisis estadística. Los valores obtenidos de las mediciones de las propiedades físico químicas se correlacionaron con los valores obtenidos de las propiedades composicionales (lactosa, proteína total y materia grasa) de las mismas leches, medidas en forma paralela, habiéndose obtenido asociaciones que permitían determinar propiedades fisicoquímicas a través de parámetros composicionales. Se determinaron modelos que permitían predecir el contenido de lactosa, proteína total y materia grasa a través de parámetros fisicoquímicos basados en modelos teóricos. Se probaron otros modelos de carácter racional y lineales con el propósito de obtener información de las propiedades composicionales de las leches crudas a partir de parámetros fisicoquímicos. Los modelos determinados, fueron capaces de entregar suficiente información de los parámetros predichos, aunque deben ser mejorados y actualizados.