Se realizó un estudio para determinar los niveles de los parametros fisico-quimicos de alcohol, pH, color, turbidez, amargor y espuma para caracterizar distintas partidas de cerveza Lager elaborada por Compañía Cervecera Kunstmann S.A. Los análisis se realizaron en un periodo de tres meses, comprendidos entre Febrero y Abril del año 2002. Durante la investigación se analizó un total de nueve partidas de cerveza de 9000 litros cada una, embotelladas en volúmenes de 330 cm3. Los resultados mostraron que en el caso de los parámetros físico-químicos estudiados, existieron diferencias estadísticamente significativas entre la mayoría de las distintas partidas de elaboración. Para el caso del alcohol los valores fluctuaron entre 4,59 y 4,81%, para el pH entre 4,41 y 4,71, para el color entre 7,67 y 15,05 grados EBC, para amargor entre 11,91 y 14,04 grados BU, para turbidez entre 1,96 y 3,0 grados EBC, y finalmente para espuma entre 214,3 y 266 segundos. Se establece además que en la mayoría de los casos los valores para cada uno de los parámetros estudiados, no coincidieron con los mencionados por literatura para este tipo de cerveza. Por otra parte, el análisis de los gráficos de control permitió determinar que en algunas partidas de las variables de pH, color, turbidez y espuma se encontraron fuera de los límites de control, y para las variables de alcohol y amargor todas las partidas estuvieron dentro de los límites de control. Finalmente, se determinaron los coeficientes de correlación (r), destacando una correlación entre espuma y amargor (r=0,78), color y pH (r=-0,70), y pH y turbidez (r=-0,60).