Esta investigación se realizó con el fin de determinar las principales variables que influyeron en la demanda de carne bovina en vara a nivel nacional entre los años 1977 y 1995, para posteriormente estudiar sus elasticidades. La metodología se basa en el planteamiento de un modelo económico (hipótesis central investigación) y de modelos econométricos lineales y logarítmicos, los que se ajustaron por medio de regresiones lineales múltiples usando el método de los Mínimos Cuadrados Ordinarios, permitiendo elegir, finalmente, las variables más significativas de acuerdo a sus evaluaciones económica y estadística. Los resultados obtenidos permitieron concluir que las variables que determinan la demanda del producto en estudio son las siguientes: precio del mismo, ingreso, precio de la carne de cerdo y de la carne de ave; esta demanda es bastante elástica con respecto al precio y al ingreso, en tanto que es inelástica con respecto a sus sustitutos.