La betarraga pertenece a la familia Chenopodiaceae, es una especie de raíz cuyo órgano de consumo corresponde a una raíz engrosada, de variados colores, formas y tamaĥos. Las mas comunes y de mayor demanda son las redondas, de color púrpura. Tambiĉn se puede encontrar de color amarillo, blanco y de anillos concéntricos blancos y rojos.