Calidad microbiológica de la leche y del queso artesanal en la provincia de Ñuble, VIII región de Chile

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Los objetivos se centraron en relacionar la calidad higiénica de la leche con la calidad higiénica del queso fresco artesanal producido por 10 agricultores pertenecientes a la cooperativa CHACAY de San Carlos, VIII región. Se recolectaron muestras de leche recién ordeñada y de queso de cada agricultor durante los meses de febrero y mayo (3 muestreos). A las cuales se les estudió su calidad bacteriana. Tanto a la leche como al queso se le pesquisaron los siguientes microorganismos: Enterobacterias, Coliformes, Staphylococcus, Micrococcus, Pseudomonas, mohos, levaduras y Salmonella, además del recuento total. No se obtuvo correlación positiva entre ningunas de las variables estudiadas (p > 0.05). De las muestras de leche 6 no cumplen con la norma de 1982 y 9 no cumplen con la de 1996, mientras que ninguna de las muestras de queso cumple con las normas (1982/1996). En las muestras estudiadas no se pesquiso Salmonella
Fecha
2000
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/57053

Cita Bibliográfica

Aguilera C., José (2000). Calidad microbiológica de la leche y del queso artesanal en la provincia de Ñuble, VIII región de Chile [en línea]. Chillán: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/57053 (Consultado: 8 de febrero de 2025).


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