El proyecto trata sobre la evaluación técnica y económica de un criadero de gansos, el cual parte con una población inicial de 500 reproductores, 350 hembras y 150 machos, con un total de 6.846 aves en crianza. El criadero contempla la crianza y engorda y la posterior comercialización de hígado y la carne despostada en pechugas y trutos, además de la venta de subproductos como la grasa y la cazuela. Se describió las técnicas de producción del ganso, se analizó la comercialización y luego de obtener todos los costos a ingresos correspondientes se realizó el análisis económico y financiero, el cual presenta un análisis de sensibilidad donde se disminuyeron y aumentaron los costos a ingresos en un 10%. Se describe los antecedentes generales del ganso, y se detalla características referentes a reproducción, incubación, crianza, alimentación, manejo sanitario, faenamiento y el análisis del mercado internacional de sus productos. Se describe la zona en la cual se realizó el proyecto en cuanto a sus características de suelo y clima, y la raza de ganso utilizada, Toulousse en su línea Gris de Landes o Landesas. Se describe el manejo de los reproductores y las aves destinadas a engorda, para posteriormente explicar el faenamiento y la comercialización de los productos en el mercado nacional.