Desarrollo de productos crudos de bajo tenor graso: longaniza

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Al desarrollar un embutido crudo ahumado de bajo tenor graso, utilizando geles de carragenina y aislado proteico de soya, solos y combinados (4 tratamientos), analizando: rendimiento de elaboración, propiedades físico químicas, propiedades texturales (fuerza de corte) y propiedades organolépticas, se obtiene que al sustituir la mitad de la grasa con respecto al tratamiento control por geles de carragenina y/o aislado proteico de soya, existen resultados similares e inclusive mejores que el tratamiento control, especialmente en lo referente a las características texturales y organolépticas
Fecha
1997
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/47961

Cita Bibliográfica

Barría S., Arnoldo (1997). Desarrollo de productos crudos de bajo tenor graso: longaniza [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/47961 (Consultado: 17 de febrero de 2025).


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