Contiene: 1. Introducción. 2. Propiedades físicas del arroz: densidad aparente, densidad real, porosidad. 3 Propiedades mecánicas: Angulo de reposo, coeficiente de fricción, perdida de carga, velocidad terminal. 4. Propiedades termales: Calor especifico, Conductividad térmica, difusividad termal. 5. Propiedades hidroscopicas: Humedad de equilibrio, calor de vaporización. 6. Psicrometria. 7. Acondicionamiento del arroz: Tipos de secado, Sistemas de secado mermas por limpieza y secado, calculo de mermas, fisurado de arroz. 8. Almacenaje de arroz: Condiciones seguras de almacenaje, migración de la humedad, aireación. 9. Elaboración del arroz: Limpieza, descascarado, pulido, clasificación. 10. Normas de calidad comercial del arroz