Debido a la importancia del ajo como producto de exportación en fresco, y la necesidad de mejorar el manejo de postcosecha de este, se evaluaron distintos sistemas de curado, que incluye tanto métodos en ambiente natural como forzado o artificial. Para ello se realizaron cinco tratamientos que correspondieron a: (1) era o fajas sobre el suelo, con el ajo dispuesto con todo su follaje presente; (2) parrillas de secado disponiendo el material con su follaje; (3) parrillas con el ajo sin follaje (desmochado) y cubierto con malla sobreadora; (4) rucas o caballetes de curado; y (5) un sistema forzado en túnel, con el uso de aire forzado y calefaccionado, donde los ajos se dispusieron desmochados. En todos ellos se analizó la perdida de humedad de los ajos durante todo el tiempo que duro el proceso de curado, durante veinte días después de este y finalmente sobre el material una vez embalado, cuando estaba en condiciones de ser embarcado. Además se evaluaron las pérdidas de la calidad sufridos por los bulbos producto de los sistemas curado en estud