Contenido: INTRODUCCION. I. PARTE. PEUMO Cryptocorya albo (Mol.) Looser. 1. ANTECEDENTES NUTRICIONALES Y QUIMICOS. 1.1 Componentes Activos. 1.2. Características nutricionales. 2. ANALISIS DE USOS POTENCIALES. 2.1 Componentes Activos. 2.2 Frutos. 2.2.1 Análisis proximal, de humedad y de vitaminas. a) Análisis de humedad. b) Análisis de cenizas. c) Análisis de proteínas. d) Análisis de grasa cruda. e) Análisis de fibra cruda. f) Análisis de hidratos de carbono. g) Análisis de energía. h) Análisis de vitaminas. 2.2.2 Análisis de ácidos grasos. a) Ácidos grasos saturados. b) Ácidos grasos insaturados. c) Ácidos grasos monoinsaturados. d) Ácidos grasos poliinsaturados. 2.2.3 Análisis de polifenoles totales y ORAC. a) Polifenoles totales. b) Capacidad de absorción de radicales de oxigeno (ORAC). II PARTE. ESPINO Acacia caven (Mol) 1. ANTECEDENTES NUTRICIONALES Y QUIMICOS. 1.1 Análisis Proximal. a) Análisis proximal de cotiledones. b) Análisis proximal de vainas. 1.2 Análisis de ácidos grasos. a) Análisis de ácidos grasos de cotiledones. b) Análisis de ácidos grasos de testas de semillas de espino. Análisis de Ácidos grasos de vainas de espino. 2. ANALISIS DE USOS POTENCIALES DE ESPINO. III PARTE. MAQUI Aristotelia chilensis. Stuntz. 1. ANTECEDENTES NUTRICIONALES Y QUIMICOS. 1.1 Componentes Activos. 1.2 Composición proximal. 2. Análisis de frutos de Maqui de la Región de Aysén. 3. Análisis de usos potenciales