El presente trabajo de tesis fue desarrollado en el Laboratorio de Procesamiento del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL). Los objetivos de la tesis fueron construir una torre de relleno de PVC, diseñar experiencias didácticas para realizar ensayos de enfriamiento de agua, estableciendo la metodología y límites de operación del sistema, para obtener finalmente valores del Coeficiente Volumétrico de Transferencia de Masa en la fase gaseosa Kya y K_ga. Para la construcción y operación de la torre de relleno, se utilizaron materiales de bajo costo disponibles en el mercado local y aparatos existentes en el ICYTAL. La construcción y operación de la torre de relleno fue realizada en forma experimental, por la necesidad de utilizar los medidores de flujo y equipos disponibles, y de instalar el sistema dentro de un espacio limitado físicamente. Una etapa importante en la operación fue la selección del relleno más adecuado para realizar los ensayos de enfriamiento de agua. Una vez seleccionado el relleno, se estableció la metodología de operación de la torre como sistema de enfriamiento de agua. Para el cálculo de valores del coeficiente de transferencia de masa, se utilizó una metodología de diseño basada en la variación de entalpia del aire y una definición del coeficiente, basada en la variación de humedad del aire a través de la sección de relleno de la torre.