Los objetivos de esta tesis fueron: Determinar los atributos de calidad para el consumidor en los quesos de leche de cabra. Identificar los principales agentes económicos que intervienen en el mercado del queso de leche de cabra. Establecer las decisiones técnicas de los productores para producir quesos de leche de cabra y que determinan el producto final. Establecer las características de la interacción entre productores y consumidores en el mercado del queso de leche de cabra.