En el periodo comprendido entre el 13 de noviembre de 1996, fecha de siembra, y el 6 de mayo de 1997, fecha de la última cosecha, se realizó un ensayo de terreno en Valdivia, con el objetivo de evaluar el rendimiento y determinar la variación que experimentan los parámetros de calidad del jugo de raíces de zanahorias, de dos genotipos, Chantenay y Línea UACH, en cinco momentos de cosecha. El diseño empleado fue una factorial 2 por 5 (2 genotipos y 5 momentos de cosecha), con tres repeticiones. Los valores para los distintos parámetros fueron analizados estadísticamente por métodos de varianza y el test de comparaciones múltiples de Tuckey. Existieron diferencias entre los cultivares para todos los parámetros de calidad, salvo el pH del jugo. Chantenay presento un mayor volumen de jugo y contenido de azucares y B-carotenos, en cambio la Línea UACH presento una mayor intensidad de color, de acidez titulable, de solidos solubles, materia seca y cenizas del jugo.