Contenido: Bayas débiles (uva floja). Propiedades texturales de la baya. Mecanismos de ablandamiento en frutas. Factores que afectan a la firmeza de la baya. Evaluación de la textura de las bayas. descripción de parámetros de textura. Evaluación de la firmeza o crocancia de las bayas. Evolución de la textura de las bayas. Comparación de dos métodos de medición de textura. Características varietales de la textura de bayas de uva. Caracterización anatómica de uvas débiles y acuosas.