Tapia C., FranciscoArancibia A., Verónica2020-12-152020-12-152001https://hdl.handle.net/20.500.14001/6648El fruto del olivo es la oliva y se denomina de esta manera cuando no ha sufrido tratamiento industrial alguno. La oliva, de acuerdo a las características que presente la variedad, puede ser destinada a la producción de aceite y aceituna de mesa, o bien para ambos propósitos. La oliva una vez que ha sido tratada o procesada, para que sea apta al consumo humano, pasa a denominarse aceituna.EL-12Monografíaaceitunaelaboracionprocesamiento