Vilches A., Felipe2020-12-292020-12-292005https://hdl.handle.net/20.500.14001/4080639 ref.En la última década, Chile ha visto incrementada bruscamente su superficie y producción de arándanos, por lo cual, se hace necesario buscar nuevas formas de industrialización al creciente volumen de descarte de exportación y que se adapten a las nuevas tendencias en los hábitos de consumo, orientadas principalmente hacia una comida atractiva, de preparación y consumo rápido, que aporte nutrientes y que otorguen algún beneficio a la salud humana, como son los alimentos ricos en fibra dietética. Los productos snack que incluyen el uso de frutas, responden satisfactoriamente a estos requerimientos, además de proporcionar alternativas de comercialización a los excedentes de las exportaciones frutícolas. El objetivo fue diseñar un snack tipo jelly gum a partir de pulpa de arándano con incorporación de su fibra, evaluando el efecto de dos agentes gelificantes y su mezcla. Se definieron tres tratamientos que incluyeron azúcar, pulpa, fibra y un agente gelificante.EL-15Tesisalimentos preparadostecnologia de alimentosarandanopulpa de frutasprocesamiento