Arancibia A., Verónica2020-12-142020-12-142006https://hdl.handle.net/20.500.14001/4240La aceituna de mesa es el producto del proceso fermentativo de los azúcares contenidos en la pulpa de la oliva. De aquí, que una buena fermentación permitirá un producto de calidad, tanto en su conservación como en las características definidas por el consumidor (textura, aroma, sabor, presentación, entre otras).EL-24Divulgativoaceitunaprocesamiento