Subiabre R., IgnacioMartínez P., María Eugenia2025-07-142025-07-142024-12http://hdl.handle.net/20.500.14001/69737La industria alimentaria busca ofrecer productos seguros y nutritivos, destacando los avances en el sector lácteo, como el uso de suero en polvo y la sustitución de ingredientes sintéticos por naturales. En el sur de Chile, zona reconocida por su producción de quesos, se ha promovido el desarrollo de quesos saludables y con identidad local, mediante un proyecto colaborativo entre INIA, productores de la Región de Los Lagos y entidades públicas. Esta iniciativa ha permitido agregar valor, mejorar la calidad y promover la innovación en quesos con altos estándares nutricionales y sensoriales.application/pdfEspañolBoletínelaboracion de quesoindustria lecheraproductos lacteos