Troncoso V., HéctorJamett D., FabiolaBenavides L., AdrianaAstorga P., Mario2020-12-152020-12-152006https://hdl.handle.net/20.500.14001/7098En el marco del proyecto "Fortalecimiento del Sector Olivícola de la Región de Coquimbo a través del desarrollo y diferenciación de aceites de calidad", desarrollado por INIA y la Universidad de La Serena, financiado por FDl-CORFO, código 03CR6AC-01, se estableció un Laboratorio de Análisis Químico de Aceites de Oliva y otro de análisis sensorial: Panel de Cata, para clasificar y caracterizar los aceites vírgenes de la Región de Coquimbo. En este contexto, el presente Boletín expone los principales resultados obtenidos por ambos laboratorios en las cosechas de las temporadas 2005 y 2006. Estos antecedentes, recogidos hasta Noviembre del 2006, permiten plantear la posibilidad de avanzar en la zonificación del olivo más allá de los criterios ligados al cultivo y sus requerimientos edafoclimáticos, agregando, criterios que relacionan la calidad de los aceites respecto de sus atributos organolépticos y sensoriales.EL-23Monografíaaceite de olivacomposicion quimicacaracteristicas organolepticasvalor nutritivo