Flores L., RaúlNúñez K., Hugo2020-12-292020-12-291981https://hdl.handle.net/20.500.14001/30221La presente investigación consistió en la elaboración de huesillos y descarozados de duraznos utilizando un deshidratador solar radiaconvectivo y un tipo túnel convencional; los cultivares usados fueron Philling Cling, J.H. Hale y Fortuna. Los objetivos de este tesis fueron estudiar el comportamiento de los tres cultivares en el deshidratador solar, evaluar la calidad final de los productos obtenidos y establecer diferencias técnicas en el proceso de secado con el deshidratador convencional. Tanto a la materia prima como a las frutas deshidratadas le realizaron análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales. Para los fines del diseño estadístico se uso un modelo de bloques con estructura factorial de 3 x 2 x 3, en el cual los tratamientos corresponden a variedad, túnel y cámara respectivamente. Los resultados obtenidos fueron sometidos a pruebas de análisis de varianza y pruebas de comparación de Duncan.EL-9Tesisduraznofrutas secasdescarozadosecado solar