León S., Gonzalo A2020-12-292020-12-291997https://hdl.handle.net/20.500.14001/56038Con el fin de evaluar el comportamiento agronómico de espinaca, se cultivo al aire libre en la Estación Experimental Panguilemo de la Universidad de Talca, durante el periodo abril - octubre de 1995, cuatro cultivares de espinaca (Viroflay, Condesa, Shasta y Royalty), en dos épocas de cultivo. Además se evaluó la calidad de estos productos como materia prima para congelado. Se evaluó el rendimiento total, comercial, industrial y de desecho de cada cultivar. Además se evaluó el contenido de clorofila a, b y clorofila total, contenido de Fe + + y de N -NO3- en el producto recién cosechado y después de 90 días de almacenaje congelado. Se realizo un panel sensorial donde se evaluaron parámetros como color, olor, sabor, textura y aceptabilidad general. El rendimiento total promedio de los cultivares de espinaca fluctuó entre 2.837 y 8.434 kg ha -1 base materia fresca, mientras que el industrial vario entre 1.222 y 4.352 kg ha -1 base materia fresca. Los contenidos de clorofila, Fe + + y N -NO3-, bajaron significativamente después de ser sometidas las plantas a almacenaje congelado por 90 días. La clorofila fluctuó entre 281 y 382 mg kg -1 materia fresca, el Fe + + entre 43,86 y 68,40 mg kg -1 materia fresca y el N -NO3- entre 3.669 y 6.569 mg kg -1 materia fresca. Los resultados del panel sensorial demostraron que los cultivares de otoño pueden ser una buena alternativa para congelado, ya que se encontró una respuesta positiva en cuanto a sus propiedades organolépticasTesisespinacavariedadescongelacioncomportamientorendimientohortalizas congeladasalimentos congeladoscoloraromasabortextura