Mitrovic F., Andro2020-12-292020-12-292000https://hdl.handle.net/20.500.14001/54714Frutos de tuna (Opuntia ficus - indica (L.) Mill.), se sometieron a la aplicación de agua caliente y cera (sin fungicidas), para estudiar su comportamiento en postcosecha. Se realizaron tratamientos sin agua, de inmersión en agua (2 minutos a 25 C), y de inmersión en agua caliente (2 minutos a 55ºC todos con y sin cera. La fruta se almacenó a 0ºC y 85-90% de humedad relativa (HR). Se realizaron evaluaciones a los 28, 35 y 42 días de almacenaje refrigerado luego de un periodo de exposición y venta simulada (a 18ºC y 50-60% HR) de 3 días. Se evaluó: deshidratación, pudriciones, daño por espinas (manchas rojas), apariencia externa, color de fondo, firmeza, sólidos solubles, pH y acidez titulable. Adicionalmente, el grado de aceptabilidad de los distintos tratamientos fue evaluado por un panel, usando una pauta no estructurada. Los tratamientos de inmersión en agua caliente disminuyeron la incidencia de pudriciones y manchas rojas sin causar efectos perjudiciales sobre la firmeza, apariencia externa o aceptabilidad de los frutos de tuna. El encerado reduce en bajo porcentaje la deshidratación de los frutos, pero intensifica el color y el brillo, mejorando la apariencia externa.Tesisenceradoaguainmersioncomportamiento postcosechaalmacenamiento en frio