Vergara H., CristinaFarías G., María JoséZamora V., OlgaUlloa F., PabloPino Q., María Teresa2024-09-252024-09-252024-09http://hdl.handle.net/20.500.14001/69383La microencapsulación es una técnica utilizada para impartir estabilidad y protección a compuestos bioactivos, tales como antioxidantes, sabores, colorantes, conservantes, entre otros. Esta necesidad de estabilización radica en la sensibilidad de estos compuestos una vez extraídos desde su matriz natural, por lo cual, para poder obtener los beneficios saludables, deben ser formulados mediante el uso de herramientas como la encapsulación.application/pdfEspañolDivulgativoalimentosantioxidantessecadoindustria alimentaria