Vergara, CristinaPino Q., María TeresaZamora V., OlgaÁlvarez, FranciscoGreve V., María JesúsMuñoz, ManuelUribe, Marco2020-12-142020-12-142020https://hdl.handle.net/20.500.14001/3973En este informativo se discutirá la experiencia de extraer color y antocianinas desde papas de pulpa de color morada y roja, y el uso de diferentes tecnologías para diversificar el uso de estas materias primas.EL-37Divulgativopapacolorantesindustria alimentariaantocianinas