Vergara H., CristinaZamora V., OlgaFarías G., María JoséSan Juan L., FernandaÁlvarez M., FranciscoPino Q., María TeresaMc Leod B., Claudia2024-03-272024-03-272024-03https://hdl.handle.net/20.500.14001/69245En la actualidad se utilizan algunos colorantes de origen natural para el reemplazo de colores amarillos, entre ellos destaca: la cúrcuma (E-100), el annato (E-160b) y el -caroteno (E-160a), sin embargo, estos colorantes presentan baja e incluso nula solubilidad en agua y no son estables a condiciones de alta temperatura y luz, limitando su uso en alimentos acuosos.application/pdfEspañolDivulgativoremolachacolorantesaditivos alimentarios