Aguilar N., Oscar2020-12-292020-12-292000https://hdl.handle.net/20.500.14001/55404En el periodo comprendido entre agosto y diciembre de 1998, se aplicaron encuestas a doce queserías prediales autorizadas por el Servicio de Salud de la Decima Region, con el objetivo de caracterizar este tipo de quesería. La investigación se realizo a través de una encuesta estática que permitió conocer los tamaños, el régimen de funcionamiento, las características físicas de elaboración, además de las características mas importantes de la comercialización, analizadas desde el punto de vista de las Cuatro p (precio, producto, plaza y promoción). Los resultados obtenidos se analizaron mediante estadística descriptiva y para el caso puntual de determinar el tamaño de las queserías, se utilizo un análisis de conglomerado (Cluster). El análisis de resultados permitió concluir que las queserías prediales presentan tres tamaños que son: grande, mediano y pequeño, dado principalmente por el volumen de leche procesada y la cantidad de queso producido. Finalmente se observo que existe una comercialización sin intermediarios, con una pequeña gama de canales, pero que sin embargo, en la mayoría de los casos presenta mas de un canal de comercialización por quesería.Tesisquesoindustria alimentariadescripcionencuestasinfraestructurarecursos humanosmateria primatecnologiacomercializacion