Massón S., LilianSalvatierra G., AngélicaRobert, PazEncina A., CristianConrado, Camilo2020-12-292020-12-29Oct-Dic 20https://hdl.handle.net/20.500.14001/40606El objetivo del trabajo fue caracterizar el fruto en tres sectores de la Región de Coquimbo de acuerdo a parámetros químico-nutricionales y componentes bioactivos en diversas fracciones del fruto: pulpa con semilla, jugo y piel, con el fin de visualizar posibles aplicaciones en la industria. Esta investigación mostró que la rumpa es una buena fuente natural principalmente de fibra dietética soluble, de consistencia gelatinosa, presente en las tres fracciones analizadas con valores de 2% para jugo, 3% pulpa con semilla y alrededor de 5% para piel, constituyéndose en una buena fuente potencial de hidro coloides para la industria de alimentos. Además es una buena fuente de vitamina C.EL-30Artículocactaceasespecies nativasfrutovitaminascompuestos fenolicos