Sepúlveda B., Christian2020-12-292020-12-291994https://hdl.handle.net/20.500.14001/51157Durante el año 1991, se realizo una investigación en la Planta Piloto del Depto. de Ingeniería Agrícola, de la Universidad de Concepción, Chillán, para evaluar el comportamiento físico-químico de la murtilla sometida a distintas temperaturas de congelación y tiempos de almacenaje. Los factores analizados fueron: - Tres niveles de temperatura de congelación: -35 Grados C, -25 Grados C y -15 Grados C. Tres periodos de almacenaje: 2, 4 y 6 meses. Tanto a la materia prima como a los frutos congelados, se les realizaron análisis físico-químicos. Se presento en forma grafica las curvas de congelación para cada uno de los niveles de temperatura de congelación. Para los fines de diseño estadístico, se utilizo un modelo factorial de 3x3 completamente al azar, con tres repeticiones para los análisis físico-químicos. Las principales conclusiones que se desprenden son: Se determino que los frutos que fueron congelados con temperaturas mas bajas (-35 y -25 grados C) presentaron un menor tiempo de congelación. Comparado con las temperaturas mas altas. Los parámetros de vitamina C y contenido de humedad son alterados por los factores en estudio y además por un efecto de interacción entre estos dos factores. Los valores de pH, azucares totales, azucares reductores, solidos solubles y acidez titulable, no difieren significativamente para los tratamientos en prueba. Se determino que al utilizar una temperatura de congelación de -15 grados C se producen disminuciones significativas en el contenido de pectinas de los frutos. Al considerar los distintos parámetros de calidad evaluados, los tratamientos que utilizaron una temperatura de -35 grados C fueron los de mayor calidad.Tesismurtillacongelacionalmacenamiento en friofrutas congeladas