Zoffoli G., Juan PabloRodríguez, JessicaLevi, NathalieJoui, Michelle2020-12-292020-12-29Abr-Jun 20https://hdl.handle.net/20.500.14001/32302El objetivo del presente trabajo es presentar la información de diferentes ensayos para comprender el impacto de la fase rápida del generador de anhídrido sulfuroso en el desarrollo del blanqueamiento y partidura y en consecuencia en pudriciones. La investigación desarrollada demostró que el embalaje de uva con generador de solo fase lenta, sin fase rápida, no es la solución para evitar los daños producidos por anhídrido sulfuroso en condiciones de condensación y bayas sensibles. Incluso puede acrecentar los riesgos de pudriciones. El papel kraft, utilizado en la fase rápida, constituye en la práctica una barrera de protección que permite el mejor funcionamiento de la fase lenta del generador de anhídrido sulfuroso en las condiciones críticas discutidas anteriormente. En condiciones de condensación y bayas sensibles a blanqueamiento, el generador de anhídrido sulfuroso con las barreras actuales no es capaz, de evitar este problema. La obtención de un producto más uniforme, en la condición de la baya, resulta prioritario para poder estandarizar un procedimiento de embalaje, de lo contrario un detallado sistema de segregación debería ser desarrollado para trabajar esta fruta en forma diferente. Entre los sistemas alternativos de embalajes evaluados el más promisorio es el de bolsa microperforada, pero la mayor deshidratación del escobajo puede llegar a ser un problema importante que es necesario considerar.EL-9Artículouva de mesaproductos de exportacionmanejo postcosechatrastornos funcionalescontrol de postcosechamateriales de empaqueanhidrido sulfurosopartidurablanqueamiento