Arancibia A., VerónicaTapia C., Francisco2021-06-162021-06-162021https://hdl.handle.net/20.500.14001/67649Para la elaboración de aceitunas de mesa, la oliva puede ser cosechada en distintos estados de madurez fisiológica, permitiendo la elaboración de diversos tipos de aceitunas a partir de diferentes puntos de madurez.application/pdfEspañolDivulgativoolivoaceitunamaduracionprocesamiento