López C., Marcela P2020-12-292020-12-291995https://hdl.handle.net/20.500.14001/49939Se realizó un análisis estadístico descriptivo de los registros de bovinos faenados entre los meses de Enero y Junio de 1994, para conocer la relacion porcentual anteroposterior, participación porcentual de los cortes minoristas y rendimiento de la canal fría en las diferentes categorías de tipificación. En cuanto a las relaciones porcentuales anteroposteriores se observó lo siguiente: V con un 47.44% y un 52.60%, A con un 47.49% y un 52.51%, C con un 47.44% y un 52.56%, U con un 48.27% y un 51.76%, N con un 47.93 % y un 52.07% para cuarto paleta y cuarto pierna, respectivamente. La categoría O no se analizó por datos insuficientes. No se determinaron diferencias porcentuales significativas para los cortes minoristas entre las categorías. El tejido con mayor variación dentro de la canal resulto ser la grasa. La categoría V, con un -1.07%, presento la mayor pérdida de peso de la canal fría respecto de la canal caliente. La menor pérdida de peso (-0.53%) fue determinada para la categoría NTesiscarne de vacunoclasificacion de productoscortes de carnerendimiento carnico