Arancibia A., VerónicaZlatar T., JesseniaCampos Y., JacquelineFarias G., María JoséVergara H., CristinaZamora V., Olga2024-09-112024-09-112024-09http://hdl.handle.net/20.500.14001/69381La oliva es un fruto que es de forma ovoide y su coloración va de verde a violácea, según su estado de madurez, y se utiliza históricamente como base de la alimentación. Tanto las hojas como el fruto poseen gran cantidad de compuestos bioactivos y fenólicos, así como pigmentos, entre otros. Se ha reportado que estos compuestos tienen efectos beneficiosos para la salud, tales como; capacidad antioxidante, antihipertensiva, hipoglucemiante, hipocolesterolémica, cardioprotectora, antiinflamatoria y antimicrobiana.application/pdfEspañolDivulgativoaceite de olivasubproducto