Lobos O., IrisPávez A., Paula (eds.)2020-12-152020-12-152018https://hdl.handle.net/20.500.14001/6716[Incluye Recetario con Interiores de Ovinos 12 p.]El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.EL-35Boletíncorderocarne de corderosubproductos de la carnerecetaspreparacion de alimentos