Bennett M., Carlos2020-12-292020-12-291969https://hdl.handle.net/20.500.14001/5520018 ref.Esta tesis se realizo en el Laboratorio de Biología de la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica de Chile. Los objetivos fueron: 1) Establecer el limite de percepción para personas de nivel intermedio (ni ignorantes, ni profesionales en la materia) de los principales ácidos del vino, de la levulosa, glucosa, sacarosa y glicerol, del cloruro de sodio y del sulfato de quinina en agua destilada por medio de la degustación. 2) Encontrar la influencia de la interacción sobre el limite de percepción de la levulosa y el acido tartárico en alcohol etílico de 9 y 12 grados. 3) Establecer el limite de sensibilidad al azúcar en vino blanco y en tinto. 4) Establecer la percepción del acido acético en vino blanco y tinto. Se utilizaron para cumplir estos objetivos los siguientes compuestos: acido tartárico, acido málico, acido cítrico, acido láctico y acido acético para acidez. Levulosa, glucosa, sacarosa y glicerol para dulzor. Cloruro de sodio para la sensación salobre; y sulfato de quinina para el amargo. Se usaron, además, alcohol de 9 y 12 grados, fuera de vino blanco y tinto.Tesisvinocaracteristicas organolepticasevaluacion sensorial