Vera V., Tito E2020-12-292020-12-291996https://hdl.handle.net/20.500.14001/47478Este trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad de las lentejas comercializadas en Valdivia, de acuerdo con los parámetros establecidos por la Norma Chilena de Calidad número 521, definidos para lentejas destinadas a consumo humano. Con el objeto de determinar en forma indirecta la edad de los granos, se realizaron, además, las pruebas de medición de la conductividad eléctrica, germinación y rehidratación (en tres medios diferentes). También se determinó la presencia de microorganismos patógenos en los granos, se midió la humedad de los granos y el tiempo de cocción de los mismos. Todas las pruebas antes señaladas fueron realizadas a las 18 muestras recolectadas en supermercados y ferias de Valdivia. Los análisis determinaron que la totalidad de las muestras de lentejas estudiadas, tanto de supermercados y ferias, no cumplen con la totalidad de las normas establecidas para la comercialización de leguminosas destinadas a consumo humano. Las principales diferencias que presentaron estas muestras se refieren a los siguientes parámetros: granos partidos, pelados y quebrados, granos manchados y arrugados, además de la tolerancia de granos de calibres menores a lo especificado en los envases.Tesislentejacomercializacioncomercio interiorcalidadnormas