Formulación y elaboración de un snack de arándano con incorporación de fibra dietética

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dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.authorVilches A., Felipe
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas
dc.date.accessioned2020-12-29T03:28:37Z
dc.date.available2020-12-29T03:28:37Z
dc.date.issued2005
dc.description39 ref.
dc.description.abstractEn la última década, Chile ha visto incrementada bruscamente su superficie y producción de arándanos, por lo cual, se hace necesario buscar nuevas formas de industrialización al creciente volumen de descarte de exportación y que se adapten a las nuevas tendencias en los hábitos de consumo, orientadas principalmente hacia una comida atractiva, de preparación y consumo rápido, que aporte nutrientes y que otorguen algún beneficio a la salud humana, como son los alimentos ricos en fibra dietética. Los productos snack que incluyen el uso de frutas, responden satisfactoriamente a estos requerimientos, además de proporcionar alternativas de comercialización a los excedentes de las exportaciones frutícolas. El objetivo fue diseñar un snack tipo jelly gum a partir de pulpa de arándano con incorporación de su fibra, evaluando el efecto de dos agentes gelificantes y su mezcla. Se definieron tres tratamientos que incluyeron azúcar, pulpa, fibra y un agente gelificante.
dc.formatEL-15
dc.grado.academicoTesis (Ing Agr)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/40806
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo33132
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishalimentos preparados
dc.subject.spanishtecnologia de alimentos
dc.subject.spanisharandano
dc.subject.spanishpulpa de frutas
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.titleFormulación y elaboración de un snack de arándano con incorporación de fibra dietética
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoV690 2005
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA

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