Microencapsulación: una herramienta para la estabilización de compuestos bioactivos

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dc.contributor.authorVergara H., Cristina
dc.contributor.authorFarías G., María José
dc.contributor.authorZamora V., Olga
dc.contributor.authorUlloa F., Pablo
dc.contributor.authorPino Q., María Teresa
dc.contributor.entityInstituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación La Platina
dc.coverageChile
dc.date.accessioned2024-09-25T19:03:24Z
dc.date.available2024-09-25T19:03:24Z
dc.date.issued2024-09
dc.description.abstractLa microencapsulación es una técnica utilizada para impartir estabilidad y protección a compuestos bioactivos, tales como antioxidantes, sabores, colorantes, conservantes, entre otros. Esta necesidad de estabilización radica en la sensibilidad de estos compuestos una vez extraídos desde su matriz natural, por lo cual, para poder obtener los beneficios saludables, deben ser formulados mediante el uso de herramientas como la encapsulación.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14001/69383
dc.language.isoEspañol
dc.numero.paginas4 p.
dc.odsODS 9: Industria innovación e infraestructura
dc.placeofeditionSantiago, Chile
dc.proyecto.codigo503322-22
dc.proyecto.jefeVergara H., Cristina
dc.proyecto.nombreEncapsulación de polifenoles: Efecto del grado de cristalinidad de inulina sobre la eficiencia de encapsulación, el perfil y mecanismo de liberación en condiciones de digestión simulada in vitro
dc.publisherInstituto de Investigaciones Agropecuarias
dc.relation.ispartofInformativo INIA La Platina
dc.relation.ispartofvolN° 59
dc.subject.spanishalimentos
dc.subject.spanishantioxidantes
dc.subject.spanishsecado
dc.subject.spanishindustria alimentaria
dc.titleMicroencapsulación: una herramienta para la estabilización de compuestos bioactivos
dc.typeDivulgativo

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