Acción anticristalizante del ácido metatartrico sobre las precipitaciones de sales tártricas de potasio y calcio en vinos envasados

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dc.codigo.temporalQ80 Q02 9921
dc.contributor.authorRavanal A., Mario
dc.date.accessioned2020-12-29T02:53:49Z
dc.date.available2020-12-29T02:53:49Z
dc.date.issuedJul-Sep 1967
dc.date.issued1967
dc.descriptionSumarios (En, Es)
dc.description12 ref.
dc.description.abstractEn la SubEstación Experimental Vitivinicola de Cauquenes se realizaron 3 ensayos enológicos destinados a investigar la acción anticristalizante del ácido metatartrico sobre las sales poco solubles del ácido tártrico. Para tales efectos se uso un producto comercial con indice de esterificación 33,5%. Se eligieron 3 tipos de vino blanco provenientes de esa subestación, Riesling 1963, Riesling 1964 y Moscatel de Alejandria 1965, los cuales a través de sus análisis de diagnostico acusaron progresivas precipitaciones de bitartrato de potasio y tartrato de calcio. Los tratamientos sometidos a una temperatura de -2 grados C durante 90 días no presentaron precipitaciones de cremor tártaro. No hubo diferencias en cuanto a las dosificaciones de ácido metatartrico de 30-50-80 y 100 mg./litro. Se constato igualmente que la agregación de ácido metatartrico produce cierto enturbiamiento en vinos preestablecidos o con contenido de protidos
dc.formatEL-28
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/37556
dc.indicador.literaturaResumen
dc.nombre.pdfEL-28/NR37037.pdf
dc.numero.correlativo37037
dc.relation.ispartofAgricultura Técnica
dc.relation.ispartofnov. 27(3) p. 115-120
dc.subject.spanishvino blanco
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishestabilizacion
dc.subject.spanishembotellado
dc.subject.spanishpreservacion
dc.titleAcción anticristalizante del ácido metatartrico sobre las precipitaciones de sales tártricas de potasio y calcio en vinos envasados
dc.typeArtículo
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA

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