Implementacion de un panel sensorial para mieles chilenas

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dc.codigo.principalQ04 9300
dc.contributor.authorMontenegro, Gloria
dc.contributor.authorGomez, Miguel
dc.contributor.authorPizarro, Rodrigo
dc.contributor.authorCasaubon, Gerard
dc.contributor.authorPeña, Raúl C.
dc.date.accessioned2020-12-29T01:37:31Z
dc.date.available2020-12-29T01:37:31Z
dc.date.issuedEne-Abr 2008
dc.date.issued2008
dc.descriptionSumarios (En, Es)
dc.description13 ref.
dc.description.abstractLa evaluacion sensorial de los alimentos permite establecer la calidad de los productos desde el punto de vista de sus atributos. La miel no escapa a esta evaluacion y el análisissensorial de aromas de miel se utiliza en Europa desde hace varios años y se ha comenzado a efectuar en algunos paísessudamericanos como Uruguay y Argentina. Sin embargo, actualmente no se practica en Chile. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue lograr una primera aproximacion al análisissensorial de mieles en Chile. Esto se realizo preparando un panel de evaluacion sensorial. Hubo catorce sesiones de entrenamiento, orientadas a desarrollar la capacidad de reconocimiento de estandares aromaticos y el poder discriminatorio de muestras de miel utilizando distintos descriptores aromaticos. Al termino de este periodo de entrenamiento el panel estuvo en condiciones de realizar la evaluacion formal mediante el metodo de análisisdescriptivo cuantitativo (QDA). Posteriormente se realizo un análisisde componentes principales con los descriptores, lo que permitio confeccionar un mapa sensorial de las muestras de mieles y elaborar el perfi l de las mismas. El análisisestablecio perfiles aromaticos particulares para cada muestra, destacando por sus característicassensoriales mas disimiles las mieles monoflorales de quillay (Quillaja saponaria), ulmo (Eucryphia cordifolia) y corontillo (Escallonia pulverulenta). Los resultados de a este panel sensorial representan un primer logro para la implementacion de estrategias de largo plazo que permitan tener herramientas objetivas para la caracterizacion aromatica de mieles chilenas
dc.formatEL-21
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/29837
dc.indicador.literaturaResumen
dc.nombre.pdfEL-21/NR35096.pdf
dc.numero.correlativo35096
dc.paginas.temporalv. 35(1) p. 51-58
dc.relation.ispartofCiencia e Investigación Agraria
dc.subject.spanishabeja
dc.subject.spanishapis mellifera
dc.subject.spanishmiel
dc.subject.spanisharoma
dc.subject.spanishevaluacion sensorial
dc.titleImplementacion de un panel sensorial para mieles chilenas
dc.typeFicha analítica
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA

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