Estabilización tartárica de vinos [Chardonnay y Carmenere] mediante el uso de manoproteinas: Comparación con otros métodos

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dc.codigo.principalQ04
dc.contributor.authorFuentes S., Luis
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas
dc.date.accessioned2020-12-29T05:35:05Z
dc.date.available2020-12-29T05:35:05Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractSe utilizaron dos vinos inestables (Chardonnay y Carmenere), los cuales fueron sometido a tratamientos de estabilización tartárica: por contacto, con ácido metatartárico y con manoproteinas más un tratamiento testigo. Se analizaron algunas características físicas y químicas de los vinos. Además, se evaluó la estabilidad tartárica de estos a través de diferentes test, test de frio, test de Boulton, temperatura de saturación y producto de concentración. Después de 6 meses de guarda a temperatura ambiente se volvió a evaluar su estabilidad mediante un test de frio. Finalmente, los vinos fueron degustados. En ambos vinos, los tratamientos con manoproteinas y con ácido metatartárico influyeron escasamente en las características físicas y químicas analizadas, al contrario del tratamiento de contacto.
dc.formatEL-34
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/54679
dc.numero.correlativo25933
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishestabilizadores
dc.subject.spanishacido tartarico
dc.subject.spanishmetodos
dc.subject.spanishcalidad
dc.subject.spanishpropiedades fisicoquimicas
dc.subject.spanishcaracteristicas organolepticas
dc.subject.spanisharoma
dc.titleEstabilización tartárica de vinos [Chardonnay y Carmenere] mediante el uso de manoproteinas: Comparación con otros métodos
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoF954e 2000
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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