Falling number un análisis para evaluar la calidad de la harina

dc.codigo.principal	Q04
dc.contributor.author	Mellado Z., Mario
dc.date.accessioned	2020-12-15T00:20:47Z
dc.date.available	2020-12-15T00:20:47Z
dc.date.issued	Nov/Dic-2003
dc.date.issued	2003
dc.description.abstract	El falling number o numero de caída es un análisis que se hace a la harina para saber si el grano ha recibido lluvias de precosecha. Mas concreta mente este análisis mide si el almidón esta sano o dañado y se expresa en segundos. El falling number de los trigos sanos, es decir que no se han mojado antes de la cosecha, normalmente supera los 300 segundos. Un valor optimo desde el punto de vista del panadero es 250 segundos. Bajo 200 se generan problemas en la calidad de la harina por exceso de alfa amilasa en el almidón. Un bajo falling number, o sea un menor tiempo de caída, significa que el trigo fue afectado por lluvias o por atraso en la cosecha
dc.format	EL-21
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14001/6063
dc.indicador.literatura	Resumen
dc.inia	INIA
dc.nombre.pdf	EL-21/NR30514.pdf
dc.numero.correlativo	30514
dc.numero.paginas	p. 44-45
dc.relation.ispartof	Tierra Adentro
dc.relation.ispartofvol	no. 53
dc.subject.spanish	harina de trigo
dc.subject.spanish	calidad panadera
dc.subject.spanish	almidon
dc.title	Falling number un análisis para evaluar la calidad de la harina
dc.type	Artículo
dc.ubicacion.inia	En las Bibliotecas del INIA

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