La carne bovina como parte de una dieta saludable. Una revisión

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dc.contributor.authorArias, R.
dc.contributor.authorVelásquez, A.
dc.contributor.authorMorales, Rodrigo
dc.contributor.authorAlvarado G., Christian
dc.coverageChilees_ES
dc.date.accessioned2022-11-22T19:41:43Z
dc.date.available2022-11-22T19:41:43Z
dc.date.issued2022-04
dc.description.abstractPor décadas el consumo de carnes rojas ha sido tema de debate a nivel global. Primero por su efecto sobre la salud y más recientemente por temas éticos y ambientales. Sin embargo, la carne ha sido parte de nuestra dieta por más de 3 millones de años, y es considerada como crítica en la evolución del hombre y en el desarrollo de sus habilidades cognitivas. Las presiones por reducir su consumo desde fines de los 70s también se ha basado en estudios de epidemiológicos, los que establecen asociaciones pero no causalidad. Sin embargo, diversos estudios aleatorizados controlados no han logrado establecer causalidad entre su consumo y enfermedades cardiovasculares y/o cáncer, ni tampoco de estas con el consumo de ácidos grasos saturados. Esto genera dudas razonables sobre la efectividad de las actuales recomendaciones nutricionales y su potencial impacto en la salud. En este trabajo presentamos evidencia reciente sobre el efecto del consumo de grasas saturadas y carne bovina en la salud, como un nuevo paradigma. Este alimento de bajo contenido calórico y alta densidad de nutrientes, a su vez de alta biodisponibilidad, también aporta importantes metabolitos funcionales para la salud humana, pudiendo ser perfectamente parte de una dieta saludable y amigable con el ambiente.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/68764
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.numero.paginas10 p.es_ES
dc.odsSalud y bienestar
dc.ods.numero3es_ES
dc.placeofeditionValdivia, Chilees_ES
dc.publisherUniversidad Austral de Chilees_ES
dc.relation.ispartofAgro Sures_ES
dc.relation.ispartofvol50(1)p.21–30es_ES
dc.subject.spanishcarne de vacunoes_ES
dc.subject.spanishnutricion humanaes_ES
dc.subject.spanishalimentacion humanaes_ES
dc.subject.spanishvalor nutritivoes_ES
dc.subject.spanishcolesteroles_ES
dc.titleLa carne bovina como parte de una dieta saludable. Una revisiónes_ES
dc.typeArtículo

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