Chile presenta excelentes condiciones naturales para la producción de aceite de oliva, lo cual explica el notable crecimiento del sector experimentado en 1997. Las cifras auguran un futuro todavía mejor, pues aun no se llega al máximo potencial de producción con la actual superficie plantada, mientras nuevas hectáreas son cubiertas por el noble árbol del mediterráneo. La producción total de aceitunas de mesa se estima en torno a 18.600 t.