Evaluación de levaduras nativas seleccionadas en comparación con levaduras comerciales bajo condiciones de micro vinificación y vinificación semi-industrial [Moscatel Rosada, Moscatel de Alejandría, Chardonnay y Sauvignon Blanc]

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dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.authorHoneyman L., Andrés
dc.contributor.entityUniversidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:20:29Z
dc.date.available2020-12-29T05:20:29Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractPara evaluar la expresión aromática lograda por levaduras nativas seleccionadas en comparación con levaduras comerciales, se realizaron 4 ensayos bajo condiciones de micro vinificación (5L) con uva de los cvs. Moscatel Rosada, Moscatel de Alejandría, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Se realizó además un ensayo bajo condiciones de vinificación semiindustrial (100 L) con uva del cv. Moscatel de Alejandría. Se evaluaron tres levaduras nativas seleccionadas en un experimento anterior (330, 412 y 603) para ser comparadas con dos levaduras comerciales (D-47 y EC-1118). En todos los ensayos se supervisaron las fermentaciones y se analizaron químicamente los vinos producidos, para ser finalmente degustados por un panel de inexpertos (20 y por un panel de expertos (8). Las levaduras nativas seleccionadas presentaron comportamientos variables, bajo condiciones de micro vinificación (5 L), según el cv. vinificado. Se detectaron diferencias entre ellas y las levaduras comerciales, tanto en parámetros cuantitativos (acidez volátil, grado alcohólico, azucares residuales, etc.) como en parámetros cualitativos (calidad de aroma, intensidad de aroma y calidad global).
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/52507
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo21522
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishvid
dc.subject.spanishuva vinifera
dc.subject.spanishvariedades
dc.subject.spanishlevadura
dc.subject.spanishcomposicion
dc.titleEvaluación de levaduras nativas seleccionadas en comparación con levaduras comerciales bajo condiciones de micro vinificación y vinificación semi-industrial [Moscatel Rosada, Moscatel de Alejandría, Chardonnay y Sauvignon Blanc]
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoH772 1996
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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