Efecto de distintos tiempos de maceración postfermentativa sobre las características organolépticas y los polifenoles de vino Malbec

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dc.codigo.temporalQ02 Q04 9921
dc.contributor.authorZamorano P., Claudio
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Escuela de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:12:54Z
dc.date.available2020-12-29T05:12:54Z
dc.date.issued1997
dc.description.abstractLos parámetros utilizados para determinar el mejor tratamiento de maceración fueron las características físicas y químicas mediante los análisis de rutina de un vino mas el color, los polifenoles totales y la caracterizacion de los taninos. Tambien se midio las característicasorganolepticas del vino. La uva fue molida en un pozo de recepcion por una maquina moledora-despalilladora. Al mosto se le agrego SO2 en una concentración de 5g/hl y también enzimas pectolíticas en una dosis de 2g/hl, luego fue llevado a recipientes de 200 litros, donde fueron inoculados una vez que alcanzaron la temperatura de 20C. Se uso la levadura Saccharomyces cerevisiae, la fermentación se condujo a temperaturas que fluctuaron entre 24 y 28 grados C; durante esta se realizaron 2 remontajes diarios, para extraer compuestos poli fenólicos y también de evitar la acetificación. Una vez finalizada la fermentación, los distintos tratamientos fueron sometidos a maceración postfermentativa desde 0 a un máximo de 28 días.
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/49768
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo23136
dc.paginas.temporal63 p.
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishmaceracion
dc.subject.spanishcomposicion
dc.subject.spanishcompuestos fenolicos
dc.subject.spanishpolifenoles
dc.subject.spanishcaracteristicas organolepticas
dc.titleEfecto de distintos tiempos de maceración postfermentativa sobre las características organolépticas y los polifenoles de vino Malbec
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoZ25e 1997
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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