Evaluación de cuatro clones de la variedad Syrah en relación a su calidad para vinificación en Pencahue VIII región (Chile)

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dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.authorMancilla E., Oscar
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas
dc.date.accessioned2020-12-29T05:40:51Z
dc.date.available2020-12-29T05:40:51Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractSe analizó la evolución de la fermentación alcohólica, características químicas y sensoriales de los vinos. La materia prima de la variedad Syrah se obtuvo de la zona de Pencahue, Valle del Maule. Se evaluaron los clones 99, 01, 174 y 300. De las bayas se extrajo el mosto en distintas fechas de muestreo y se les hizo análisis físicos y químicos de modo de poder analizar la evolución de distintos factores. Se realizaron microvifinicaciones en estanques de 20L de capacidad, con temperatura controlada. El seguimiento de la fermentación se realizó midiendo la densidad y temperatura del mosto en forma periódica. Todos los mostos de los clones tuvieron un comportamiento fermentativo parecido y produjeron vinos aptos para el consumo. Una vez finalizada la fermentación se analizaron los vinos obtenidos midiendo el grado alcohólico, niveles de acidez volátil, acidez titulable, pH, anhidrido sulfuroso libre y total, color, contenido de fenoles totales, antocianos y taninos totales. Solo se observaron diferencias significativas en los parámetros de acidez titulable e intensidad colorante.
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/56875
dc.numero.correlativo27356
dc.subject.spanishuva vinifera
dc.subject.spanishvariedades
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishfermentacion alcoholica
dc.subject.spanishmosto de uva
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishcomposicion
dc.subject.spanishpolifenoles
dc.subject.spanishacidez
dc.subject.spanishcolor
dc.subject.spanishantocianinas
dc.subject.spanishtaninos
dc.subject.spanishcalidad
dc.titleEvaluación de cuatro clones de la variedad Syrah en relación a su calidad para vinificación en Pencahue VIII región (Chile)
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoM269e 2000
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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