Percepción de los principales constituyentes del vino

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dc.codigo.principalQ04 9921
dc.contributor.authorBennett M., Carlos
dc.contributor.entityUniversidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:37:33Z
dc.date.available2020-12-29T05:37:33Z
dc.date.issued1969
dc.description18 ref.
dc.description.abstractEsta tesis se realizo en el Laboratorio de Biología de la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica de Chile. Los objetivos fueron: 1) Establecer el limite de percepción para personas de nivel intermedio (ni ignorantes, ni profesionales en la materia) de los principales ácidos del vino, de la levulosa, glucosa, sacarosa y glicerol, del cloruro de sodio y del sulfato de quinina en agua destilada por medio de la degustación. 2) Encontrar la influencia de la interacción sobre el limite de percepción de la levulosa y el acido tartárico en alcohol etílico de 9 y 12 grados. 3) Establecer el limite de sensibilidad al azúcar en vino blanco y en tinto. 4) Establecer la percepción del acido acético en vino blanco y tinto. Se utilizaron para cumplir estos objetivos los siguientes compuestos: acido tartárico, acido málico, acido cítrico, acido láctico y acido acético para acidez. Levulosa, glucosa, sacarosa y glicerol para dulzor. Cloruro de sodio para la sensación salobre; y sulfato de quinina para el amargo. Se usaron, además, alcohol de 9 y 12 grados, fuera de vino blanco y tinto.
dc.grado.academicoTesis (Ing Agr)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/55200
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo28954
dc.paginas.temporal62 p.
dc.placeofeditionSantiago, Chile
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishcaracteristicas organolepticas
dc.subject.spanishevaluacion sensorial
dc.titlePercepción de los principales constituyentes del vino
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoB472 1969
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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