Valor nutritivo y aportes de fibra dietética (soluble e insoluble) de macro-algas marinas comestibles de Chile, crudas y cocidas [cochayuyo, luche]

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dc.codigo.principalQ04 3400
dc.contributor.authorPak, Nelly
dc.contributor.authorAraya, Héctor
dc.date.accessioned2020-12-29T03:09:39Z
dc.date.available2020-12-29T03:09:39Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractSe analizó la composición proximal y el contenido de fibra dietética (FD), soluble e insoluble, de tres algas marinas comestibles de Chile: Cochayuyo y Ulte (Durvillea antarctica), Luche verde (Ulva lactuca) y Luche rojo (Porphyra colombina) crudas (previo lavado) y cocidas por ebullición. Los resultados se expresaron con fines comparativos como g/100 g peso seco. El aporte proteico de los materiales crudos vario entre 12.2 g% para el cochayuyo a 31.9 g% para el luche rojo, disminuyendo estos valores en los alimentos cocidos de 8,9 g% (ulte) a 29.7 g% (luche rojo). Las cenizas constituyeron un aporte importante fluctuando de 9.3 g% a 15.7 g% en los crudos y de 7.4 g% a 17.2 g% en los cocidos. Los lípidos fueron bajos en todas las algas estudiadas. El contenido de FD total de las algas cocidas varió entre 58.2 g% a 75.6 g%, del cual 37.9% a 52.4% fueron solubles en agua. El aporte de FD en las algas cocidas considerando su humedad real, oscilo entre 6.4 g% a 8.8 g%, cifras muy superiores a las encontradas, en general, en frutas y verduras. Se demuestra que las algas constituyen una excelente fuente de FD, principalmente de fibra soluble, que puede ser beneficiosa en aquellos grupos donde una ingesta de fibra debe ser incrementada en forma preferencial para prevenir o tratar enfermedades derivadas de su carencia.
dc.formatEL-10
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/39178
dc.indicador.literaturaResumen
dc.nombre.pdfEL-10/NR22699.pdf
dc.numero.correlativo22699
dc.relation.ispartofAlimentos
dc.relation.ispartofnov. 21(1-2) p. 63-69
dc.subject.spanishalgas
dc.subject.spanishfibras
dc.subject.spanishnutricion humana
dc.subject.spanishvalor nutritivo
dc.titleValor nutritivo y aportes de fibra dietética (soluble e insoluble) de macro-algas marinas comestibles de Chile, crudas y cocidas [cochayuyo, luche]
dc.typeArtículo
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA

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v. 21(1-2) p. 63-69
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