Evaluación de distintos procedimientos de siembra de bacterias lácticas sobre la fermentación maloláctica en el vino
| dc.codigo.principal | Q02 | |
| dc.contributor.author | Prat A., Gonzalo | |
| dc.contributor.entity | Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T05:20:36Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T05:20:36Z | |
| dc.date.issued | 1996 | |
| dc.description.abstract | La siembra con bacterias lácticas seleccionadas para inducir la fermentación malo láctica ha ido tomando cada vez más importancia, debido a lo impredecible de las fermentaciones malo lácticas con bacterias nativas en muchos casos. Actualmente están disponibles varias cepas y cultivos seleccionados y se han propuesto y recomendado vario protocolos de reactivación y multiplicación bacterianas. Con el fin de evaluar la siembra de bacterias lácticas mediante distintos procedimientos, y el efecto del pH y la dosis de siembra sobre la fermentación malo láctica y las características químicas y sensoriales del vino, se montaron cuatro ensayos a nivel semi industrial y de laboratorio. Cada ensayo se montó y evaluó de acuerdo a un diseño estadístico completamente al azar y en el caso del ensayo sobre el efecto del pH y la dosis de siembra se incorporó una estructura factorial. Los resultados obtenidos en esta investigación sugieren la conveniencia del protocolo de reactivación sobre vino en relación al protocolo sobre mosto, debido a su mayor flexibilidad, simplicidad, rapidez y seguridad. Al parecer, la competencia de bacterias con levaduras en el mosto en fermentación alcohólica afecto negativamente a las primeras. | |
| dc.grado.academico | Tesis (Ing. Agr.) | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/52540 | |
| dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
| dc.numero.correlativo | 21529 | |
| dc.placeofedition | Santiago | |
| dc.subject.spanish | vino | |
| dc.subject.spanish | vinificacion | |
| dc.subject.spanish | fermentacion malolactica | |
| dc.subject.spanish | bacterias acidolacticas | |
| dc.subject.spanish | composicion | |
| dc.title | Evaluación de distintos procedimientos de siembra de bacterias lácticas sobre la fermentación maloláctica en el vino | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.ubicacion.documento | P912 1996 | |
| dc.ubicacion.inia | En la Biblioteca Central del INIA |